山西面食

admin · 发表于前天 18:16

山西面食

　　要说咱们中国的面食，陕西绝对是个绕不开的地方。灵宝肉夹馍、油泼面、biangbiang面……光是报菜名都能让人流口水。作为一个面食爱好者，今天就好好唠唠陕西那些让人欲罢不能的面食。

aiwriter_1782296134_u5uZ5r.png (552.22 KB, 下载次数: 0)

biangbiang面

　　首先要提的就是大名鼎鼎的biangbiang面。这个“biang”字笔画最多、写法最复杂，但面条却简单又豪爽——一根面擀得又宽又长，像裤带一样。煮熟后码上葱花、蒜末、辣椒面，再浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气直冲天灵盖。吃起来筋道弹牙，辣而不燥，是陕西人最朴实的快乐。

aiwriter_1782296134_k23v32.png (851.01 KB, 下载次数: 0)

油泼面

　　和biangbiang面齐名的油泼面其实做法类似，但面条通常更细一些。精髓在于最后那一勺热油泼在辣椒面和调料上，激发出复合香味。你可以在里面加肉臊子、加鸡蛋、加豆芽，丰俭由人。吃的时候一定要拌均匀，让每一根面条都裹上红油，再来瓣生蒜，绝了。

aiwriter_1782296134_MK2889.png (623.61 KB, 下载次数: 0)

岐山臊子面

　　如果你喜欢酸辣口味，岐山臊子面绝对值得一试。这是宝鸡岐山的招牌面，讲究“薄、筋、光、煎、稀”。面条薄而劲道，臊子的做法非常复杂——肉丁、豆腐、鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、韭菜等十几种配料炒成臊子，浇上酸辣浓汤。吃面不喝汤，因为汤是循环用的“告汤”，但每一口面都吸饱了酸辣汤汁的精华。

aiwriter_1782296134_Ky5FEa.png (1.04 MB, 下载次数: 0)

羊肉泡馍

　　严格来说，羊肉泡馍算馍而非面，但陕西人常把它和面食归为一类，而且吃法也有面食的影子。你得自己把烙好的“饦饦馍”掰成指甲盖大小的小块，交给师傅煮进羊肉汤里，配上粉丝、木耳、香菜，再淋上辣椒酱和糖蒜。汤鲜肉烂，馍块吸饱汤汁后外软内韧，冬天来一碗浑身舒畅。

其他特色面食

　　还有其他像杨凌蘸水面（一碗清水面配一盆辣汁蘸着吃）、西安凉皮（其实也是面食变种）、饸饸饹（荞麦面做的，压成细条拌芝麻酱或浇羊肉汤）等，每一种都有独特的风味。

　　如果你是个“面肚子”，来陕西真的可以不重样地吃上一周。而且陕西面食有个共同特点：量大、实惠、粗犷中透着细致。不管是宽如腰带的面条，还是酸辣鲜香的汤底，都是黄土地馈赠给吃货的礼物。你们最喜欢哪种陕西面食？评论区聊聊～

		自动登录	找回密码
密码			立即注册